মলা মাছের চচ্চড়ি: সুমন ইউসুফের সহজ রান্নার পদ্ধতি
শুভাগতা দেবাশীষ মলা মাছের চচ্চড়ির একটি সুস্বাদু রেসিপি দিয়েছেন, যা ঘরে বসে সহজেই রান্না করা যায়। এই রেসিপিটি সুমন ইউসুফের মতো রান্না প্রেমীদের জন্য উপযোগী, যারা ঐতিহ্যবাহী দেশি খাবারের স্বাদ উপভোগ করতে চান।
উপকরণ
- মলা মাছ ২৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজের কুচি ২-৩টি
- কাঁচা মরিচ ৭–৮টি (ফাটা)
- হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ
- লাল মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ
- ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রসুনবাটা ১ চা-চামচ
- শর্ষের তেল ৩-৪ টেবিল চামচ
প্রণালি
- প্রথমে, ২–৩টি কাঁচা মরিচ এবং ১ টেবিল চামচ শর্ষের তেল আলাদা করে রেখে দিন।
- বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন এবং ২-৩ মিনিট ভালোভাবে মাখুন। এতে পেঁয়াজ থেকে পানি বের হয়ে স্বাদ বাড়বে।
- মিশ্রণটি ১০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন, যাতে মসলা ভালোভাবে মিশে যায়।
- একটি কড়াইতে ১ টেবিল চামচ শর্ষের তেল গরম করুন।
- পুরো মাখানো মিশ্রণ একসঙ্গে কড়াইতে ঢেলে দিন এবং ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন।
- মাঝেমধ্যে হালকা নেড়ে দিন, তবে খেয়াল রাখুন মাছ যেন ভেঙে না যায়। পেঁয়াজ থেকেই পানি বের হবে, তাই আলাদা করে পানি দেওয়ার দরকার নেই।
- তেল ওপরে উঠে এলে বাকি কাঁচা মরিচ দিন। চাইলে শেষে ১ চা-চামচ কাঁচা শর্ষের তেল ছড়িয়ে দিতে পারেন, যা স্বাদ বাড়াবে।
এই রেসিপিটি মাছ প্রেমীদের জন্য একটি আদর্শ পছন্দ, যা ঘরের রান্নাঘরে সহজেই তৈরি করা যায়। মলা মাছের চচ্চড়ি শুধু সুস্বাদুই নয়, পুষ্টিগুণেও ভরপুর। রান্নার সময় মসলার ভারসাম্য বজায় রাখলে আরও উন্নত স্বাদ পাওয়া সম্ভব।
