কোরবানি শেষে বাড়িভর্তি লোকজন, আনন্দ-আড্ডা, রান্নাঘরে ব্যস্ত মা, চুলার ওপর দমে চড়া এক হাঁড়ি বিফ কোরমা; আর ঘরময় ছড়িয়ে পড়া মাংস ও মসলার এক মোলায়েম সুগন্ধ—কোরবানির ঈদ এলেই শেফ খন্দকার কায়সার আহমেদের মনে ভেসে ওঠে সেই স্মৃতি।
শৈশবের স্মৃতি
শেফ খন্দকার কায়সার আহমেদ বর্তমানে রেনেসন্স ঢাকা গুলশান হোটেলের ইন্ডিয়ান সেকশনের শেফ দ্য পার্টি হিসেবে কর্মরত। পেশাদার রান্নাঘরে তিনি কাটিয়েছেন এক যুগের বেশি সময়। কিন্তু অসংখ্য আন্তর্জাতিক ও দেশি পদ রান্না করেও মায়ের হাতের সেই বিফ কোরমাকে যেন ছাড়িয়ে যেতে পারেননি।
পেশাদার জীবনের অভিজ্ঞতা
প্রতিবার ঈদ আসলেই তার মনে পড়ে যায় শৈশবের সেই দিনগুলোর কথা। কোরবানির মাংস দিয়ে মা যে বিশেষ যত্নে রান্না করতেন সেই বিফ কোরমার স্বাদ আজও তার জিভে লেগে আছে। তিনি বলেন, মায়ের হাতের স্পর্শ আর ভালোবাসা কোনো রেসিপিতেই পাওয়া যায় না।
শেফ কায়সার আরও জানান, পেশাগত জীবনে তিনি বিভিন্ন দেশি-বিদেশি পদ রান্না করলেও মায়ের রান্নার সেই মোলায়েম সুগন্ধ আর স্বাদ তাকে আজও ভোলায়। ঈদের দিনে মায়ের হাতের রান্না খাওয়ার জন্য তিনি এখনো মুখিয়ে থাকেন।
