বাসন্তী পোলাও রেসিপি: মীর হোসেনের ক্লাসিক পদ্ধতি
ঈদ বা বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করার জন্য বাসন্তী পোলাও একটি জনপ্রিয় ও সুস্বাদু খাবার। এই রেসিপিটি বিখ্যাত রন্ধনশিল্পী মীর হোসেন এর কাছ থেকে নেওয়া হয়েছে, যা সহজ ধাপে ধাপে বর্ণনা করা হয়েছে। এটি একটি রঙিন ও সুগন্ধি পোলাও, যেখানে চিনিগুঁড়া চাল, বিভিন্ন মসলা এবং শুকনো ফলের সমন্বয় রয়েছে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- চিনিগুঁড়া চাল: ৫০০ গ্রাম
- আদাবাটা: ১ চা-চামচ
- হলুদগুঁড়া: ১ চা-চামচ
- গরমমসলার গুঁড়া: ১ চা-চামচ
- তেজপাতা: ৩টি
- এলাচি: ৫টি
- লবঙ্গ: ৫টি
- দারুচিনি: ২ টুকরা
- কাজুবাদাম: ৫০ গ্রাম
- কিশমিশ: ৫০ গ্রাম
- কাঁচা মরিচ: ৫টি
- চিনি: ১০০ গ্রাম (স্বাদমতো)
- পানি: ৪ কাপ (চালের দ্বিগুণ)
- লবণ: স্বাদমতো
- ঘি: ৪ টেবিল চামচ
- তেল: ২ চা-চামচ
রান্নার প্রণালি
প্রথমে, চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে একটি ট্রেতে ২০ মিনিট ছড়িয়ে রাখুন। এরপর, একটি পাত্রে ১০০ মিলিলিটার ঘি গরম করুন এবং তাতে ১ চা-চামচ হলুদ দিন। এই মিশ্রণটি গরম করে ছড়িয়ে রাখা চালে ঢেলে দিন। সেই চালে আদাবাটা যোগ করে হালকা হাতে মেখে রাখুন।
এবার, একটি প্যানে ২ চা-চামচ ঘি গরম করে তাতে কাজু ও কিশমিশ ভেজে তুলে রাখুন। বাকি ঘি ব্যবহার করে তেজপাতা, এলাচি, লবঙ্গ ও দারুচিনি হালকা ভেজে নিন। তারপর, ম্যারিনেট করা চাল যোগ করে ৫ মিনিট ভাজুন।
১ লিটার গরম পানি ও স্বাদমতো লবণ যোগ করে হালকা হাতে নেড়ে মিশিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে চাল সেদ্ধ হতে দিন। চাল ৯০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে এলে, তাতে চিনি, ফালি করা কাঁচা মরিচ এবং ভাজা কাজু-কিশমিশ মিশিয়ে আবারও ঢাকনা দিন।
শেষ ধাপে, হাঁড়ির নিচে একটি তাওয়া রেখে দমে বসিয়ে আরও ১৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। এই পদ্ধতি অনুসরণ করলে আপনি একটি নিখুঁত ও সুস্বাদু বাসন্তী পোলাও পাবেন, যা আপনার অতিথিদের মুগ্ধ করবে।
