নামকিন বিফ রেসিপি: ঘণ্টার পর ঘণ্টা সেদ্ধ করে তুলতুলে গরুর মাংস রান্নার পদ্ধতি
নামকিন বিফ একটি সুস্বাদু ও জনপ্রিয় রেসিপি, যা ঘণ্টার পর ঘণ্টা সেদ্ধ করে তুলতুলে গরুর মাংস তৈরি করতে সাহায্য করে। এই রান্নাটি নেহারির মতো ঝোলে ভরা এবং রুটি, নান বা পোলাওয়ের সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করা যায়। নিচে বিস্তারিত উপকরণ ও প্রণালি দেওয়া হলো।
উপকরণ
- চর্বিসহ গরুর সিনার মাংস: ২ কেজি
- ঘি: সিকি কাপ
- আদা–রসুনবাটা: ১ টেবিল চামচ
- দারুচিনি: ২-৩ টুকরা
- লবঙ্গ: ৩টি
- বড় পেঁয়াজ: ৩টি
- আস্ত রসুন: ৪টি
- আস্ত টমেটো: ৪টি
- গোলমরিচ (আস্ত): ৮টি
- কাঁচা মরিচ: ৬টি
- লবণ: স্বাদমতো
- সাদা ভিনেগার: ৩ টেবিল চামচ
প্রণালি
- প্রথমে ভিনেগারে ১ কাপ পানি মিশিয়ে রাখুন।
- লবণ ও ভিনেগার মেশানো পানিতে মাংস মেখে রেখে দিন ১ ঘণ্টা।
- লবণ–পানি থেকে মাংস তুলে ভালো করে ধুয়ে পানি ছেঁকে রাখুন।
- একটি বোলে মাংসের সঙ্গে ঘি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে আবারও মেখে রাখুন ১ ঘণ্টা।
- যে হাঁড়িতে রান্না করবেন, তাতে ঘি দিয়ে মাখানো মাংসসহ অন্য সব উপকরণ আর বেশি করে গরম পানি দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন দুই ঘণ্টা।
- এই দুই ঘণ্টায় আর ঢাকনা তুলবেন না। সম্ভব হলে আটা দিয়ে ঢাকনার চারপাশ আটকে দিন।
- রান্নাটার ঝোল অনেকটা নেহারির মতো হবে এবং মাংস হয়ে যাবে তুলতুলে।
- রুটি, নান বা পোলাওয়ের সঙ্গে গরম–গরম পরিবেশন করুন।
এই রেসিপিটি প্রথম আলো থেকে সংগ্রহ করা হয়েছে এবং রসনা বিভাগে প্রকাশিত হয়েছে।
