মাংস ছাড়াই বিরিয়ানির স্বাদ: ভেটকি মাছ দিয়ে অনন্য রেসিপি
বিরিয়ানি নামটি শুনলেই যেন মনে জাগে এক অদ্ভুত মোহ। এই সুগন্ধি ও স্বাদযুক্ত খাবারটি দেশ-বিদেশের মানুষের প্রিয় খাবারের তালিকায় স্থান করে নিয়েছে। যদিও বিরিয়ানির রমরমা সর্বত্রই বিদ্যমান, তবে এর স্বাদের বৈচিত্র্য অঞ্চলভেদে আলাদা। অনেকেরই ধারণা, মাংস ছাড়া বিরিয়ানি রান্না করা সম্ভব নয়। কিন্তু সময়ের সঙ্গে সঙ্গে বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতিতেও এসেছে নানা পরিবর্তন।
মৎস্যপ্রেমীদের জন্য বিকল্প: ফিশ টিক্কা বিরিয়ানি
মাংসে আপত্তি থাকলেও যাদের বিরিয়ানির প্রতি অগাধ ভালোবাসা রয়েছে, তাদের জন্য চমৎকার একটি বিকল্প হলো ফিশ টিক্কা বিরিয়ানি। বাংলাদেশে ইলিশ-বিরিয়ানি বেশ জনপ্রিয় হলেও, মাছের কাঁটা বেছে খাওয়ার ঝামেলা অনেকের কাছেই বিরক্তিকর। ফিশ টিক্কা বিরিয়ানিতে এই সমস্যা নেই, কারণ এতে মাছের ফিলেট ব্যবহার করা হয়।
বাসা বা ভেটকি মাছের ফিলেট দিয়ে এই বিরিয়ানি প্রস্তুত করা যায়, যা স্বাদে ও গন্ধে অনন্য। চলুন জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে বানাবেন এই সুস্বাদু ফিশ টিক্কা বিরিয়ানি।
ফিশ টিক্কা বিরিয়ানির উপকরণ
মাছ মাখানোর জন্য:
- ৭-৮ টুকরা বাসা বা ভেটকির ফিলেট (ছোট করে কাটা)
- ৩০০-৪০০ গ্রাম দেরাদুনি চাল
- ১ টেবিল চামচ পাতিলেবুর রস
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
- আধা টেবিল চামচ জিরে গুঁড়া
- স্বাদমতো লবণ
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
বিরিয়ানি রান্নার জন্য:
- ৩-৪ টেবিল চামচ ঘি
- ২টি বড় পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা
- এক ইঞ্চি আদা বাটা
- ৮-১০ কোয়া রসুন বাটা
- ১টি মাঝারি টমেটো
- ৬-৭টি কাঁচা লঙ্কা
- ২-৩ ফোঁটা কেওড়াজল
- ২-৩ ফোঁটা গোলাপজল
- ২-৩ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা
- ৬-৭টি ছোট এলাচ
- ৩-৪ টুকরা দারুচিনি
- ৭-১০টি গোলমরিচ
- এক টুকরা জায়ফল
- ২টি তেজপাতা
- ৩-৪ টেবিল চামচ জাফরান-দুধ
- স্বাদমতো লবণ ও চিনি
প্রস্তুত প্রণালী: ধাপে ধাপে রান্না
প্রথমে বাসা, ভেটকি বা পছন্দের যে কোনো মাছের ফিলেট ধুয়ে নিন। এরপর লেবুর রস, লবণ, আদা-রসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া, ধনে-জিরে গুঁড়া এবং তেল দিয়ে মাছের টুকরোগুলো ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। কমপক্ষে আধা ঘণ্টা রেখে দিন, যাতে মসলা ভালোভাবে শোষিত হয়।
এরপর একটি ননস্টিক কড়াইয়ে তেল দিয়ে মাছের টুকরোগুলো উল্টাপাল্টা সেঁকে নিন। বিকল্প হিসেবে, স্কয়ারে বা কাঠিতে গেঁথে আগুনে হালকা করে পুড়িয়েও নিতে পারেন।
এবার বিরিয়ানির গ্রেভি তৈরির পালা। একটি কড়াইয়ে অল্প ঘি ও তেল দিয়ে পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। কিছুটা বেরেস্তা তুলে রেখে দিন শেষে ব্যবহারের জন্য। বাকি পেঁয়াজ দিয়ে কাই বানান। তেলে গরম মসলা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে, আদা-রসুন বাটা ও লঙ্কার গুঁড়া যোগ করুন। মসলা কষলে টমেটো দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন, যতক্ষণ না তা গলে গিয়ে তেল ছাড়ছে। এরপর মাছের টিক্কা যোগ করে আঁচ কমিয়ে ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
একটি পাত্রে গরম পানিতে গোটা গরম মসলা দিয়ে চাল ৮০ শতাংশ সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে রাখুন। এবার একটি বড় পাত্রে প্রথমে ফিশ টিক্কার কাই রাখুন, তার ওপর সেদ্ধ চাল ছড়িয়ে দিন। এর ওপর মাছের টুকরোগুলো সাজিয়ে রাখুন। বিরিয়ানি মসলা ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন।
আবার ভাতের স্তর সাজান। ওপর থেকে সামান্য গোলাপজল, কেওড়াজল ও জাফরান গোলা দুধ দিন। একদম উপরে ঘি, জাফরান গোলা দুধ ও বিরিয়ানি মসলা ছড়িয়ে দিন। বেরেস্তা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে আঁচ কমিয়ে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু ফিশ টিক্কা বিরিয়ানি। গরম গরম পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন এই অনন্য স্বাদ।
