ঝটপট রান্না, কিন্তু স্বাদে একেবারে রেস্টুরেন্টের ছোঁয়া! তাজা রসুন আর লাল মরিচের ঝাঁজে তৈরি এই পদটি গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে। ব্যস্ত দিনে কম সময়ে মজাদার কিছু চাইলে, এই রেসিপিটিই হতে পারে আপনার সেরা ভরসা।
উপকরণ
- রসুনের কোয়া: ৮-১০টি
- শুকনো মরিচ: ৩-৪টি
- সরিষা দানা: আধা চা-চামচ
- পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
- টক দই: ১ কাপ (ফেটানো)
- হলুদ গুঁড়ো: আধা চা-চামচ
- জিরে গুঁড়ো: ১ চা-চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো: ১ চা-চামচ
- শুকনো মরিচের গুঁড়ো: ১ চা-চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- তেল: পরিমাণমতো
- পানি: প্রয়োজনমতো
- কাঁচা মরিচ: ৩-৪টি (সাজানোর জন্য)
- ধনিয়া পাতা কুচি: সামান্য (সাজানোর জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী
ধাপ ১: রসুন ও মরিচ থেতো করা
প্রথমে কয়েকটি রসুনের কোয়া ও ৩-৪টি শুকনো মরিচ ব্লেন্ডারে থেতো করে নিন। মিক্সার না ঘুরিয়ে মোটা করে থেতো করলেই ভালো হয়, যাতে স্বাদ ও গন্ধ ঠিক থাকে।
ধাপ ২: ফোঁড়ন ও ভাজা
এরপর চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে অল্প সরিষা দানা ফোঁড়ন দিন। ফোঁড়ন ফাটতে শুরু করলে তাতে থেতো করে রাখা রসুন ও শুকনো মরিচ দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন। রসুনের রং হালকা বাদামি হলে পরের ধাপে যান।
ধাপ ৩: পেঁয়াজ ও মশলা কষানো
এবার এতে ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি যোগ করে হালকা ভাজুন। পেঁয়াজ সোনালি হলে সামান্য হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো ও শুকনো মরিচের গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে পরবর্তী ধাপে যান।
ধাপ ৪: দই ও পানি যোগ
এরপর ফেটিয়ে রাখা ১ কাপ টক দই দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। দই যেন মিশে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন, যাতে গ্রেভি একটু ঘন হয় এবং সব স্বাদ একসঙ্গে মিশে যায়।
ধাপ ৫: সাজানো ও পরিবেশন
রান্না প্রায় শেষ হলে ওপর থেকে কয়েকটি কাঁচা মরিচ ও সামান্য ধনিয়া পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এবার গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই ঝাল-টক-ঝকঝকে স্পাইসি চিলি গার্লিক।
