সুফি বিরিয়ানি একটি ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু পদ, যা খাসির মাংসের সঙ্গে বাসমতী চাল ও বিভিন্ন মসলার সমন্বয়ে তৈরি করা হয়। এই রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনি সহজেই ঘরে বসে সুফি বিরিয়ানি তৈরি করতে পারেন।
উপকরণ
- খাসির মাংস: ২ কেজি
- বাসমতী চাল: ১ কেজি
- পেঁয়াজকুচি: ১ কাপ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা: ১ কাপ
- আদাবাটা: ২ টেবিল চামচ
- রসুনবাটা: ২ টেবিল চামচ
- মরিচগুঁড়া: ১ চা-চামচ
- সাদা গোলমরিচের গুঁড়া: ২ চা-চামচ
- দারুচিনি: ৮ টুকরো
- ছোট এলাচি: ১০টি
- বড় এলাচি: ৭টি
- লবঙ্গ: ১২টি
- তেজপাতা: ৪টি
- কাঠবাদামবাটা: ২ টেবিল চামচ
- আলুবোখারা: ১০টি
- জায়ফল-জয়ত্রীগুঁড়া: আধা চা-চামচ
- গরমমসলা গুঁড়া: ১ চা-চামচ
- টক দই: ১ কাপ
- তেল: আধা কাপ
- ঘি: ১ কাপ
- লবণ: পরিমাণমতো
- কাঁচা মরিচ: ১২টি
- চিনি: ১ টেবিল চামচ
- দুধ: ১ কাপ
- ক্রিম: আধা কাপ
- জাফরান: সামান্য
- ধনেপাতাকুচি: ২ টেবিল চামচ
- পুদিনাপাতাকুচি: ৪ টেবিল চামচ
- কেওড়া: ১ টেবিল চামচ
প্রণালি
প্রথমে খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে পেঁয়াজকুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচগুঁড়া, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, দারুচিনি, ছোট এলাচি, বড় এলাচি, লবঙ্গ, তেজপাতা, কাঠবাদামবাটা, জায়ফল-জয়ত্রীগুঁড়া, গরমমসলা গুঁড়া, টক দই, তেল ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ৭-৮ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। মাঝেমধ্যে বের করে মেখে নিন।
চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে লবণ ও ১ টেবিল চামচ তেল দিন। ফুটন্ত পানিতে চাল ঢেলে ৭৫ ভাগ ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
একটি বড় হাঁড়ির তলায় মাংস বিছিয়ে দিন। তার ওপর আলুবোখারা, কিশমিশ, কাঁচা মরিচ, কিছু ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা ছড়িয়ে দিন। এবার ফুটানো চাল উপরে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
একটি পাত্রে দুধ, ক্রিম, চিনি, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, গরমমসলার গুঁড়া ও ঘি একসঙ্গে মিশিয়ে ভাতের ওপর ছড়িয়ে দিন। বাকি ধনেপাতা ও পুদিনাপাতাকুচি দিয়ে ঢাকনা লাগান। ময়দার খামির করে ঢাকনার চারপাশ সিল করে হাঁড়িটি চুলায় দিন।
প্রথমে ১০ মিনিট বেশি জ্বালে, তারপর ২০ মিনিট মাঝারি জ্বালে ও শেষে ৩০ মিনিট অল্প জ্বালে রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। তারপর পরিবেশন করুন।
সুফি বিরিয়ানি তৈরি! এটি গরম গরম সালাদ বা রায়তার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
