রোজকার খাবারের একঘেয়েমি কাটাতে কিংবা ঘরোয়া আয়োজন, উৎসব ও ছুটির দিনের বিশেষ মেনুতে নতুনত্ব আনতে তৈরি করতে পারেন মুখরোচক বিন্দি কাবাব। মসলা, কিমা ও দইয়ের সমৃদ্ধ সংমিশ্রণে তৈরি এই পদ খাবারের টেবিলে যোগ করে ভিন্ন স্বাদ ও সুবাস। মুঘল ঘরানার রান্না পছন্দ করেন যারা, তাদের জন্য এটি হতে পারে দারুণ আকর্ষণ। সহজ উপকরণে ঘরেই তৈরি করা যায় রেস্তোরাঁর স্বাদের এই জনপ্রিয় খাবার, যা সহজেই মন জয় করবে পরিবারের সবার।
কাবাবের উপকরণ
- মাংসের কিমা – আধা কেজি
- পাউরুটি – ২ টুকরা
- আদাবাটা – ১ চা-চামচ
- লেবুর রস – ১ টেবিল-চামচ
- লবণ – পরিমাণমতো
- গোলমরিচের গুঁড়া – আধা চা-চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার – ১ টেবিল-চামচ
- সয়াবিন তেল – ১ টেবিল-চামচ
গ্রেভির জন্য
- ঘি – ৩ টেবিল-চামচ
- তেল – ৩-৪ টেবিল-চামচ
- পেঁয়াজবাটা – ২ টেবিল-চামচ
- আদাবাটা – দেড় টেবিল-চামচ
- রসুনবাটা – ১ চা-চামচ
- গরম মসলার গুঁড়া – ১ চা-চামচ
- পোস্তদানার বাটা – ২ টেবিল-চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি
- মরিচগুঁড়া – ১ চা-চামচ
- জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া – ১ চা-চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- জিরাবাটা – ১ চা-চামচ
- মিষ্টি দই – আধা কাপ
- টক দই – আধা কাপ
- দারুচিনি – ৪ টুকরা
- তেজপাতা – ২টি
- কেওড়া জল – ১ টেবিল-চামচ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – সিকি কাপ
- কিশমিশ – ১ টেবিল-চামচ
প্রণালি
প্রথমে কাবাবের সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মেখে ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন। এরপর একটি প্যানে তেল ও ঘি গরম করে দারুচিনি, তেজপাতা ও অন্যান্য গরম মসলা দিয়ে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ ভেজে হালকা বাদামি হলে পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, জিরাবাটা, পোস্তবাটা, মরিচগুঁড়া ও অন্যান্য মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
এরপর মিষ্টি ও টক দই দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে মসৃণ গ্রেভি তৈরি করুন। প্রয়োজনমতো সামান্য পানি যোগ করে কিমার বলগুলো গ্রেভির মধ্যে ছেড়ে দিন। ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন, যাতে কাবাবগুলো ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়ে যায়। শেষে কেওড়া জল, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও কিশমিশ ছড়িয়ে কয়েক মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন।
গরম গরম বিন্দি কাবাব পোলাও, নান কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
