আপনি শেষবার যখন মাংস বা দুধ কিনেছিলেন, তখন কী কী যাচাই করেছিলেন? দাম, হয়তো তাজাতা। কিন্তু আপনি কি জানতেন সেটি কোন খামার থেকে এসেছে? পশুটি কীভাবে পালন করা হয়েছিল? অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার করা হয়েছিল কিনা?
সত্যি কথা বলতে, আমরা খুব কমই এসব প্রশ্ন করি। আর করলেও স্পষ্ট উত্তর পাই না। এখানেই ট্রেসেবিলিটির গুরুত্ব। সহজ ভাষায়, ট্রেসেবিলিটি মানে খাদ্যের উৎস থেকে ভোক্তা পর্যন্ত পৌঁছানোর পথ খুঁজে বের করা—ফসলের মাঠ থেকে সবজির স্যুপ, খামার থেকে কাঁটাচামচ পর্যন্ত। এটি আমাদের জানতে সাহায্য করে যে আমাদের খাদ্য কোথায় উৎপাদিত হয়েছে, কীভাবে পরিচালিত হয়েছে এবং কীভাবে আমাদের পাতে পৌঁছেছে।
অনেক দেশে এটি ইতিমধ্যেই সাধারণ ব্যাপার। ভোক্তারা কিউআর কোড স্ক্যান করে সঙ্গে সঙ্গেই খাদ্যের উৎস দেখতে পারেন। এটি আস্থা তৈরি করে এবং জবাবদিহিতা নিশ্চিত করে।
বাংলাদেশে অবশ্য ব্যাপারটা ভিন্ন। এখানে এক ধরনের ট্রেসেবিলিটি আছে, তবে তা অনানুষ্ঠানিক। ব্যবসায়ীরা প্রায়শই জানেন তাদের পণ্য কোথা থেকে এসেছে। মধ্যস্বত্বভোগীরা সরবরাহ পথ খুঁজে বের করতে পারেন। সিস্টেমের ভেতরে থাকা লোকদের তথ্যের সুযোগ আছে। কিন্তু ভোক্তারা তা পান না। আর এটাই সমস্যা তৈরি করে।
যখন তথ্য সরবরাহ শৃঙ্খলের ভেতরেই আটকে থাকে, তখন জবাবদিহিতা দুর্বল হয়ে পড়ে। বিক্রেতা ক্রেতার চেয়ে বেশি জানে। আস্থা একপেশে হয়ে যায়। আর এমন ব্যবস্থায় ঝুঁকি অলক্ষিত থেকে যাওয়া সহজ। এটি আমাদের ভাবার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে জনস্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে।
প্রাণীজ খাদ্য এমন কিছু ঝুঁকি বহন করে যা সবসময় দৃশ্যমান নয়। ব্যাকটেরিয়া, রাসায়নিক অবশিষ্টাংশ, ভারী ধাতু এবং অন্যান্য দূষক নীরবে খাদ্য শৃঙ্খলে প্রবেশ করতে পারে। আজকের সবচেয়ে বড় উদ্বেগের একটি হলো অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধ।
গবাদি পশু পালনে প্রায়ই অ্যান্টিবায়োটিক কঠোর নিয়ন্ত্রণ ছাড়া ব্যবহার করা হয়। সময়ের সঙ্গে এটি প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়া সৃষ্টি করতে পারে, যা শেষ পর্যন্ত মানুষের ওপর প্রভাব ফেলে। কিন্তু ট্রেসেবিলিটি ছাড়া সমস্যাটি কোথা থেকে শুরু হয়েছে তা চিহ্নিত করা খুব কঠিন হয়ে পড়ে।
একটি নির্দিষ্ট খামার থেকে? খাদ্যের একটি ব্যাচ থেকে? প্রক্রিয়াজাতকরণের কোনো ধাপ থেকে? আমরা জানি না। আর যখন জানি না, তখন ব্যবস্থা ঠিক করতে পারি না।
একই সময়ে, বাংলাদেশের গবাদি পশু খাত দ্রুত বাড়ছে। হাঁস-মুরগি, দুগ্ধ ও মাংস উৎপাদন সাম্প্রতিক বছরগুলিতে প্রসারিত হয়েছে। এই বৃদ্ধি গুরুত্বপূর্ণ—পুষ্টি, কর্মসংস্থান ও অর্থনীতির জন্য। কিন্তু সহায়ক ব্যবস্থা একই গতিতে বিকশিত হয়নি।
খাদ্য ঝুঁকি শুধু মাংস, ডিম বা দুধের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। সবজিতেও লুকিয়ে থাকে বিপদ, যা আমরা নিরাপদ ধরে নিই। উৎপাদন ও সংরক্ষণের সময় কীটনাশক, রাসায়নিক সার ও ক্ষতিকর পদার্থ ব্যবহার খাদ্য নিরাপত্তাকে প্রভাবিত করতে পারে। ট্রেসেবিলিটি ছাড়া এসব ঝুঁকি কোথা থেকে আসে তা জানা কঠিন।
সরবরাহ শৃঙ্খলের অনেক অংশ অনানুষ্ঠানিক থাকে। পরিবহন অবস্থা সবসময় পর্যবেক্ষণ করা হয় না। বাজারের স্বাস্থ্যবিধি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। এই প্রেক্ষাপটে, ট্রেসেবিলিটির অনুপস্থিতি শুধু প্রযুক্তিগত সমস্যা নয়, এটি একটি কাঠামোগত ফাঁক।
বিশ্বজুড়ে দেশগুলো এই ফাঁক পূরণের চেষ্টা করছে। কোথাও কোথাও ট্রেসেবিলিটি সিস্টেম কর্তৃপক্ষকে দ্রুত দূষিত খাদ্যের উৎস খুঁজে বের করতে দেয়। অন্যত্র কোম্পানিগুলো ডিজিটাল টুল ব্যবহার করে ভোক্তাদের কেনা পণ্য সম্পর্কে আরও তথ্য দিচ্ছে।
বাংলাদেশেও আমরা ছোট পরিবর্তন দেখতে শুরু করেছি। অন্তত একটি ব্র্যান্ড কিউআর কোড ও স্বচ্ছতা বৈশিষ্ট্য নিয়ে পরীক্ষা করছে। এটি একটি ইতিবাচক লক্ষণ। তবে আমাদের সতর্ক থাকতে হবে যেন ট্রেসেবিলিটিকে একটি প্রিমিয়াম বৈশিষ্ট্য হিসেবে না দেখা হয়।
নিরাপদ খাদ্য নির্ভর করবে না যে পণ্যটিতে কিউআর কোড আছে কিনা। এটি একটি মৌলিক প্রত্যাশা হওয়া উচিত। সুখবর হলো, ট্রেসেবিলিটি সিস্টেম তৈরি করা অসম্ভব নয়। জটিল প্রযুক্তি দিয়ে শুরু করতে হবে না। এমনকি ছোট ছোট পদক্ষেপও পার্থক্য তৈরি করতে পারে—খামারে উন্নত রেকর্ড রাখা, বাজারে মৌলিক ট্র্যাকিং, সরবরাহ শৃঙ্খলে উন্নত সমন্বয়।
সময়ের সঙ্গে এগুলো আরও কাঠামোগত ব্যবস্থায় পরিণত হতে পারে। গুরুত্বপূর্ণ হলো উদ্দেশ্য। আমাদের নীতি দরকার যা স্বচ্ছতাকে উৎসাহিত করে। ব্যবস্থা দরকার যা সরবরাহ শৃঙ্খলের বিভিন্ন অংশকে সংযুক্ত করে। এবং সচেতনতা দরকার—যাতে ভোক্তারা সঠিক প্রশ্ন করতে শুরু করে।
কারণ শেষ পর্যন্ত, এটি শুধু ব্যবস্থা বা প্রযুক্তির বিষয় নয়। এটি আস্থার বিষয়। আমরা আমাদের খাওয়া খাদ্যের ওপর আস্থা রাখতে চাই। আমরা যারা এটি উৎপাদন ও বিক্রি করে তাদের ওপর আস্থা রাখতে চাই। কিন্তু স্বচ্ছতা ছাড়া আস্থা ভঙ্গুর।
ট্রেসেবিলিটি সেই আস্থাকে একটি ভিত্তি দেয়। এটি ব্যবস্থাকে আরও জবাবদিহি করে। ঝুঁকি ব্যবস্থাপনা সহজ করে। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এটি ভোক্তাদের এমন কিছু দেয় যা তারা আমাদের খাদ্য ব্যবস্থায় খুব কমই পায়—স্বচ্ছতা।
বাংলাদেশ যেহেতু তার খাদ্য ও গবাদি পশু খাত বিকাশ করছে, এটি এমন একটি আলোচনা যা আমরা এড়িয়ে যেতে পারি না। কারণ আমরা কী খাই তা জানা বিলাসিতা হওয়া উচিত নয়। এটি একটি প্রয়োজনীয়তা।
