ঈদের আয়োজন মানে তো কেবল ঈদের দিনটাই নয়; ঈদের পরও বেশ কয়েক দিন থাকে উৎসবের আমেজ। হুট করে অতিথি আসেন। চাঁদরাতেও বন্ধুদের নিয়ে বাড়িতে বসতে পারে আড্ডা। আর প্রাণবন্ত আড্ডা মানেই সঙ্গে হালকা কিছু খাবারদাবার।
এই কয়টা দিনের জন্য আগে থেকে কিছু প্রস্তুতি নিয়ে রাখতে পারেন। আর কিছু কাজ পরিবারের সবাই মিলে ভাগ করে নেওয়া প্রয়োজন, যাতে একজনের ওপর অতিরিক্ত চাপ না পড়ে।
সকালের নাশতা
আগের রাতেই তৈরি করে রাখতে পারেন পরোটা বা রুটির ডো। এ জন্য বাটিতে ডো রেখে ভেজা কাপড় দিয়ে জড়িয়ে ফ্রিজে রাখুন। নাশতা তৈরির কাজটা আরও সহজ করতে পরোটা বা রুটিও আগে তৈরি করে রাখতে পারেন। তৈরির পর গরম তাওয়ায় অল্প সময়ের জন্য দুপাশ সেঁকে ঠান্ডা হলে জিপার ব্যাগে সংরক্ষণ করুন। এই পরোটা বা রুটি ফ্রিজে রাখলে এক-দুই দিন ভালো থাকবে, ডিপ ফ্রিজে ভালো থাকবে মাসখানেক।
স্ন্যাকস
কাবাব, রোল, চপ, শাশলিক প্রভৃতি চাইলে দু-তিন সপ্তাহ আগেই তৈরি করে ডিপফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। কাবাব তৈরির পর ট্রেতে করে ডিপফ্রিজে রাখুন শক্ত হয়ে যাওয়া পর্যন্ত। এরপর বের করে জিপার ব্যাগ বা বক্সে ভরে তুলে রাখুন।
রোল বা চপ তৈরির পর কর্নফ্লাওয়ার ও ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে জিপার ব্যাগ বা বক্সে তুলে রাখুন।
শাশলিকের জন্য সব মসলার মিশ্রণ তৈরি করে তাতে মাংস মেখে কাঠিতে গেঁথে বায়ুরোধী বক্সে রেখে দেওয়া যায়।
সবজি
রান্নার দু–এক দিন আগে ফুটন্ত গরম পানিতে সবজির টুকরাগুলো ছেড়ে দিন। দু-তিন মিনিট পরই উঠিয়ে বরফঠান্ডা পানিতে রাখুন মিনিট তিনেক। এরপর পানি ঝরিয়ে বায়ুরোধী বক্সে ভরে ফ্রিজ বা ডিপফ্রিজে রেখে দিন। এভাবে রাখা হলে সবজির রং নষ্ট হবে না, সবজি ভাঙবেও না। যেকোনো পদেই ব্যবহার করা যাবে এই সবজি।
আরও কিছু টিপস
মুরগির রোস্ট করতে চাইলে আগের দিন মুরগি ধুয়ে, পরিষ্কার করে টুকরা করে নিয়ে তেলে ভেজে রাখা যায়। ঠান্ডা হলে ফ্রিজে রাখুন। ঈদের দিন রান্না করে নিলেই হলো।
টেলে, গুঁড়া করে বায়ুরোধী বক্সে মাসখানেক আগেই রেখে দেওয়া যায় বিভিন্ন মসলা।
আদা ও রসুন টুকরা করে বেটে বা ব্লেন্ড করে আলাদা আলাদা বায়ুরোধী বক্সে ভরে ডিপফ্রিজে তুলে রাখতে পারেন এক সপ্তাহ আগে। এক দিনে যতটা প্রয়োজন, একেকটি বক্সে ঠিক ততটাই রাখুন। এভাবে সংরক্ষণ করলে মাসখানেক ভালো থাকে এসব মসলা। বক্সের পরিবর্তে ঢাকনাসহ বরফের ট্রেতে কিউব আকারেও রাখতে পারেন।
কয়েক দিন আগে কিনে রাখা লেবু শুকিয়ে বা নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এ সমস্যা এড়াতে লেবুর রস ঢাকনাসহ বরফের ট্রেতে কিউব করে ডিপফ্রিজে রাখতে পারেন। এভাবে দু-তিন মাস পর্যন্ত ভালো থাকে লেবুর রস।
