বিফ ছেঁচা কাবাব: ঐতিহ্যবাহী স্বাদের এক ভিন্ন আয়োজন
ঈদ বা পারিবারিক আয়োজনে মাংসের পদ মানেই ভিন্নধর্মী কিছু। গরুর মাংসের বিফ ছেঁচা কাবাব তেমনই একটি পদ, যা মসলা ও সিরকার মিশ্রণে নরম মাংসের স্বাদকে করে তোলে অনন্য। পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচের ঝাঁজালো সংমিশ্রণ এই খাবারটিকে আরও মুখরোচক করে তোলে। সহজলভ্য উপকরণেই ঘরোয়া পরিবেশে তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু কাবাব।
উপকরণ
- হাড়ছাড়া গরুর মাংস - ১ কেজি (ছোট ছোট টুকরা করা)
- আদা বাটা - ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
- কাবাবের গরম মসলা গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ
- চিনি - ১ চা চামচ
- সিরকা - আধা কাপ
- সয়াসস - ২ টেবিল চামচ
- তেজপাতা - ২টি
- মরিচ গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ
- লবণ - স্বাদমতো
- কাঁচামরিচ - ৮-১০টি
- বড় পেঁয়াজ - ১-২টি (কিউব করে কাটা)
- ভাজার জন্য তেল - পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর মাংসগুলো ছেঁচে নিন। এবার ছেঁচা মাংসের সঙ্গে আদা-রসুন বাটা, কাবাব মসলা, চিনি, সিরকা, সয়াসস, তেজপাতা, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে অন্তত ২ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।
এরপর প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে মাংস চুলায় বসিয়ে শুকনোভাবে সিদ্ধ করে নিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে একটি ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করুন। তাতে সিদ্ধ মাংস, কিউব করে কাটা পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন। মাংস হালকা বাদামি ও ভাজা ভাজা হয়ে এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পরিবেশন পরামর্শ
ভাত, পরোটা কিংবা নানের সঙ্গে পরিবেশন করলে বিফ ছেঁচা কাবাবের স্বাদ আরও বেড়ে যাবে। এটি একটি নিখুঁত পদ যা ঈদের টেবিলে বা যেকোনো বিশেষ আয়োজনে স্বাদ এনে দেবে।
