বিরিয়ানি বাঙালির প্রিয় খাবারগুলোর মধ্যে একটি। বিশেষ করে চিকেন বিরিয়ানি যেকোনো অনুষ্ঠানেই বিশেষ স্থান দখল করে থাকে। কিন্তু অনেকেই মনে করেন ঘরে বসে রেস্টুরেন্টের মতো সুস্বাদু বিরিয়ানি বানানো কঠিন। আজ আমরা সেই ধারণা ভুল প্রমাণ করবো। এই সহজ রেসিপিটি অনুসরণ করলেই আপনি পাবেন মজাদার ও সুগন্ধি চিকেন বিরিয়ানি।
উপকরণ
মেরিনেশনের জন্য
- মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম
- দই: ১ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ বাটা: ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া: ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- তেল: ২ টেবিল চামচ
বিরিয়ানির জন্য
- বাসমতি চাল: ২ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি: ২ কাপ
- তেল: ১/২ কাপ
- ঘি: ২ টেবিল চামচ
- দারুচিনি: ২ টুকরা
- এলাচ: ৪-৫টি
- লবঙ্গ: ৪-৫টি
- তেজপাতা: ২টি
- জায়ফল: ১/২ চা চামচ
- জয়ত্রী: ১/৪ চা চামচ
- কেওড়া জল: ২ টেবিল চামচ
- জাফরান: ১/২ চা চামচ (গরম দুধে মিশিয়ে নিন)
- পুদিনা পাতা: ১/২ কাপ
- কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি
- লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- পানি: প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালী
মেরিনেশন
প্রথমে মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে দই, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লবণ ও তেল একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর মুরগির মাংস এই মিশ্রণে ভালো করে মেখে অন্তত ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। বেশি সময় দিলে মেরিনেশন আরও ভালো হয়।
চাল প্রস্তুতি
বাসমতি চাল ২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত পানিতে চাল দিয়ে ৮০% সেদ্ধ করে নিন। চাল যেন বেশি নরম না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন। সেদ্ধ চাল পানি ঝরিয়ে নিন।
বিরিয়ানি রান্না
একটি ভারী তলার পাত্রে তেল ও ঘি গরম করুন। এতে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, জায়ফল ও জয়ত্রী দিয়ে কষান। এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে মেরিনেট করা মুরগি দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। মুরগি সেদ্ধ হয়ে গেলে অল্প পানি দিয়ে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন।
একটি বড় পাত্রে স্তর দিয়ে বিরিয়ানি সাজান। প্রথমে মাংসের তরকারি, তারপর সেদ্ধ চাল, তারপর পুদিনা পাতা, কাঁচা মরিচ, লেবুর রস ও জাফরান মিশ্রিত দুধ। এইভাবে স্তর দিয়ে সাজিয়ে উপরে ঘি ও কেওড়া জল ছিটিয়ে দিন।
পাত্রের মুখ ঢেকে দিন। প্রথমে ৫ মিনিট উচ্চ আঁচে, তারপর ২০-২৫ মিনিট খুব কম আঁচে দমে রান্না করুন। চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। তারপর বিরিয়ানি নাড়াচাড়া করে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন
গরম গরম বিরিয়ানি বেরেস্তা, সালাদ ও বোরহানি দিয়ে পরিবেশন করুন। আপনার ঘরে তৈরি সুস্বাদু চিকেন বিরিয়ানি তৈরি।
