জ্যাকুলিন ফার্নান্দেজের প্রিয় চিট মিল: শ্রীলঙ্কার কোট্টু রুটির রহস্য ও রেসিপি
খাওয়াদাওয়ার ব্যাপারে অত্যন্ত সচেতন বলিউড অভিনেত্রী জ্যাকুলিন ফার্নান্দেজ। তিনি নিয়মিত শরীরচর্চা ও কড়া ডায়েট মেনে চলেন, কিন্তু তারপরও একটি খাবারের জন্য তিনি সব নিয়ম ভুলে যান। সম্প্রতি এক সাক্ষাৎকারে জ্যাকুলিন প্রকাশ করেছেন যে, তার প্রিয় চিট মিল হলো ঝাল মসলা মাখানো কোট্টু রুটি। শ্রীলঙ্কার এই জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুডটি তার কাছে বিশেষ স্থান দখল করে আছে।
কোট্টু রুটি: শ্রীলঙ্কার স্বাদের প্রতীক
কোট্টু রুটি শ্রীলঙ্কার একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড, যা মুম্বাইয়ের পাওভাজির মতোই বিখ্যাত। এই খাবারের মূল উপকরণ হলো রুটি বা পাতলা পরোটা, যা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নানা রকম সবজি, তরকারির ঝোল ও মসলার সঙ্গে মিশিয়ে ভাজা হয়। এটি চিকেন দিয়ে বা নিরামিষ হিসেবেও বানানো যায়। জ্যাকুলিন যেহেতু আমিষ ছেড়েছেন, তাই তার পছন্দ নিরামিষ সংস্করণ।
তামিলনাড়ুতেও অনুরূপ একটি খাবার রয়েছে, যার নাম কোথু পরোটা। এটি সেখানকার জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড হিসেবে পরিচিত। কোট্টু রুটি শুধু রুটি ও তরকারি মিশিয়ে খাওয়া নয়, বরং এর রান্নার একটি নির্দিষ্ট পদ্ধতি রয়েছে। বাড়িতে বেঁচে যাওয়া রুটি বা তরকারি দিয়েও এই মুখরোচক পদটি সহজেই তৈরি করা সম্ভব।
নিরামিষ কোট্টু রুটির রেসিপি
জ্যাকুলিনের প্রিয় এই খাবারটি বানাতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও পদ্ধতি নিচে দেওয়া হলো:
- এক বাটি ছোট করে কাটা সবজি (গাজর, বিন, ক্যাপসিকাম, কড়াই শুঁটি)
- ২০০ গ্রাম পনির বা টোফু
- ২টি মাঝারি পেঁয়াজ
- ১ চামচ আদা ও রসুনবাটা
- ২টি কাঁচালংকা
- একটি ছোট দারুচিনির স্টিক, ২টি ছোট এলাচ, ৩টি লবঙ্গ
- একমুঠো কারিপাতা ফোড়নের জন্য
- ১ চামচ কারি পাউডার বা গরম মসলা
- ১ চামচ কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো, আধ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো
- ১টি মাঝারি টমেটো, ১ কাপ নারিকেলের দুধ, লবণ স্বাদমতো
- ছয়টি পাতলা রুটি বা পরোটা কুচি করে নেওয়া
- রান্না করা সবজির ঝোল, ১টি মাঝারি পেঁয়াজ কুচি, ১ কাপ কুচকানো বাঁধাকপি
- ১ চামচ সয়া সস, লবণ ও গোলমরিচ
- প্রথমে একটি প্যানে তেল গরম করে দারুচিনি, লবঙ্গ, ছোট এলাচ ও কারিপাতা ফোড়ন দিন।
- হালকা নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা ও কাঁচালংকা যোগ করুন।
- মসলা ভাজা হলে টমেটো দিন এবং সমস্ত গুঁড়ো মসলা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষান।
- প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন যাতে মসলা পুড়ে না যায়, তারপর কেটে রাখা সবজি ও পনিরের টুকরো যোগ করুন।
- ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন, তারপর নারিকেলের দুধ মিশিয়ে ঘন করে নিন এবং নামিয়ে রাখুন।
- কোট্টু বানানোর জন্য আরেকটি প্যানে সামান্য তেল বা ঘি গরম করে পেঁয়াজকুচি, কারিপাতা ও কাঁচালংকা কুচি দিয়ে নাড়ুন।
- বাকি গাজর ও বাঁধাকপি যোগ করে ভাজুন, তারপর কুচি করা রুটি ও রান্না করা তরকারি মিশিয়ে দিন।
- লবণ, গোলমরিচের গুঁড়ো ও সয়া সস দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন, ঝরঝরে হলে নামিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
এই সহজ রেসিপি অনুসরণ করে আপনি বাড়িতেই জ্যাকুলিনের প্রিয় চিট মিল উপভোগ করতে পারবেন। কোট্টু রুটি শুধু স্বাদেই নয়, পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ একটি খাবার, যা ফিটনেস সচেতন ব্যক্তিদের জন্যও উপযোগী।
