ব্যস্ত জীবনে প্রতিদিন বাজার করা অনেকের পক্ষেই সম্ভব হয় না। বিশেষ করে সকালে ব্যস্ততা থাকায় বেশিরভাগ মানুষ অফিস থেকে ফেরার পথে বা ছুটির দিনে একসঙ্গে পুরো সপ্তাহের সবজি, ফল, মাছ-মাংস কিনে এনে ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন। কিন্তু গরমকালের মূল সমস্যা হলো—যতই যত্নে রাখা হোক, ফ্রিজেও সবজি দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এই সমস্যা সমাধানের জন্য কিছু কার্যকর উপায় জেনে নেওয়া যাক।
অল্প অল্প করে বাজার করাই উত্তম
সম্ভব হলে অল্প অল্প করে বাজার করাই ভালো। তবে যদি একসঙ্গে কিনতেই হয়, তাহলে কিছু কৌশল মানলে ৭ থেকে ১০ দিন পর্যন্ত সবজি টাটকা রাখা যায়।
টমেটো, ক্যাপসিকাম ও শসা সংরক্ষণ
টমেটো, ক্যাপসিকাম বা শসার মতো সবজি খুব বেশি দিন ফ্রিজে না রেখে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখা ভালো, বিশেষ করে দ্রুত খাওয়ার পরিকল্পনা থাকলে। এগুলো আলাদা পাত্রে রাখা উচিত, ফ্রিজের ভেজিটেবল ট্রেতে না রাখাই ভালো।
লঙ্কা সংরক্ষণ
লঙ্কা ফ্রিজে রাখলে দ্রুত শুকিয়ে যায়। তাই আগে এর ডাঁটা ফেলে দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে টিস্যুতে মুড়ে রাখতে পারেন—এতে বেশি দিন ভালো থাকবে।
ধনেপাতা ও পুদিনা সংরক্ষণ
ধনেপাতা ও পুদিনা গরমে দ্রুত নষ্ট হয়। তাই এগুলোর গোড়া কেটে সামান্য পানিভর্তি গ্লাসে রেখে ফ্রিজে রাখলে সতেজ থাকে।
সজনে ডাঁটা সংরক্ষণ
সজনে ডাঁটা সহজেই শুকিয়ে যায়, তাই ভেজা কাপড় বা খবরের কাগজে মুড়ে ফ্রিজে রাখলে ভালো থাকে।
লাউ, কুমড়া ও ঝিঙে সংরক্ষণ
লাউ, কুমড়া, ঝিঙে ইত্যাদি তুলনামূলকভাবে কম নষ্ট হয়। এগুলো ফ্রিজে রাখা যায়, তবে লাউ কাগজে মুড়ে রাখলে বেশি দিন টিকে। কুমড়ো কাটার পর বীজ ফেলে দিয়ে জিপলক ব্যাগে রাখা ভালো। একই নিয়ম ঢেঁড়স, পটল ও বিনসের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।
সবজি সংরক্ষণের সাধারণ নিয়ম
সবজি সংরক্ষণের আগে খেয়াল রাখতে হবে, যেন সেগুলোর গায়ে পানি না থাকে—না হলে দ্রুত পচে যাবে। আর আলাদা আলাদা পাত্র, কাগজ বা ব্যাগে সংরক্ষণ করলে সবজি বেশি দিন ভালো থাকে।
