চিকেন চাপলি কাবাব হলো একদম রসালো, সুগন্ধি আর মসলাদার একটি জনপ্রিয় খাবার, যা বাসায় খুব সহজেই তৈরি করা যায়। বাইরে ক্রিস্পি আর ভেতরে নরম এই কাবাব গরম ভাত, পোলাও বা নাস্তা—সব কিছুর সাথেই দারুণ মানিয়ে যায়। আসুন জেনে নেই চিকেন চাপলি কাবাব তৈরির পদ্ধতি।
উপকরণ
- মুরগির মাংসের কিমা – হাফ কেজি
- শুকনো মরিচ – ৩ থেকে ৪টি
- জয়িত্রি – অল্প পরিমাণ
- গোটা ধনিয়া – দেড় চা চামচ
- জিরা – এক চা চামচ
- বড় এলাচ – একটি
- পেঁয়াজ কুচি – একটি
- বড় কাঁচা মরিচ কুচি – দুইটি
- রসুন কুচি – ১০ থেকে ১২ কোয়া
- আদা কুচি – অল্প পরিমাণ
- অর্ধেক টমেটো কুচি করা
- ডিম – একটি
- বেসন – অল্প (বাইন্ডিংয়ের জন্য)
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল – ভাজার জন্য
- একটি বড় সাইজের টমেটো গোল স্লাইস করে কেটে নেওয়া
প্রস্তুত প্রণালি
১. মসলা প্রস্তুত
প্রথমে শুকনো মরিচ, জয়িত্রি, গোটা ধনিয়া, জিরা ও বড় এলাচ একটি গরম প্যানে হালকা ভেজে নিন। সুন্দর গন্ধ বের হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে ব্লেন্ডারে গুঁড়ো করে নিন।
২. মিশ্রণ তৈরি
একটি বড় বাটিতে মুরগির কিমা নিন। এতে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, রসুন কুচি, আদা কুচি ও টমেটো কুচি দিন। এরপর গুঁড়ো করা মসলা, ডিম ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। শেষে অল্প বেসন দিয়ে আবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, যাতে মিশ্রণটি বাঁধা থাকে।
৩. কাবাব আকৃতি দেওয়া
একটি বড় টমেটো গোল গোল করে কেটে নিন। একটি প্লেটে সামান্য তেল মেখে নিন। এবার মাংসের মিশ্রণ থেকে কিছু অংশ নিয়ে চেপে গোল করে কাবাবের আকার দিন। মাঝখানে একটি টমেটো স্লাইস বসিয়ে হালকা চাপ দিন।
৪. ভাজা
একটি প্যানে তেল গরম করুন। সাবধানে কাবাবগুলো প্যানে দিন। এক পাশ সোনালি হয়ে এলে আলতো করে উল্টে অন্য পাশও ভেজে নিন।
পরিবেশন
গরম গরম চিকেন চাপলি কাবাব ভাত, পোলাও বা নাস্তা হিসেবে পরিবেশন করুন। চাইলে সঙ্গে সালাদ বা সস যোগ করলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।
