কালোজাম একটি জনপ্রিয় মিষ্টি যা ঘরেই সহজে তৈরি করা যায়। নিচে দেওয়া রেসিপি অনুসরণ করে আপনি মজাদার কালোজাম তৈরি করতে পারবেন।
উপকরণ
- গুঁড়া দুধ: ১ কাপ
- ময়দা: সিকি কাপ
- বেকিং পাউডার: ১ চা-চামচ
- ডিম: ১টি
- ঘি: ২ টেবিল চামচ
- চিনি: ২ কাপ
- পানি: ২ কাপ
- তেল: ডুবো তেলে ভাজার জন্য
- এলাচি: ২টি
- লাল খাবার রং: সামান্য
- মাওয়া: পরিমাণমতো (সাজানোর জন্য)
প্রণালি
একটি পাত্রে ডিম ও ঘি ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন। গুঁড়া দুধ, ময়দা ও বেকিং পাউডার একসঙ্গে মিশিয়ে তাতে ডিমের মিশ্রণ অল্প অল্প করে দিয়ে নরম ডো বা খামির বানিয়ে তা আধা ঘণ্টার জন্য ঢেকে রেখে দিন। নির্দিষ্ট সময় পরে হাতে অল্প ঘি মেখে খামির থেকে লেচি কেটে কালোজাম মিষ্টির আকারে (একটু চিকন আর লম্বাটে) তৈরি করে ডুবো তেলে কম আঁচে ভেজে নিন। লক্ষ রাখবেন, মিষ্টি তেলে ছাড়ার সময় তেল যেন বেশি গরম না থাকে। তাহলে মিষ্টির বাইরের দিক তাড়াতাড়ি লালচে হয়ে যাবে আর ভেতরের দিক কাঁচা থেকে যাবে।
মিষ্টি প্রথমে লালচে হবে, পরে ঘন ঘন নেড়ে কালচে করে (কালোজাম যেমন রঙের হয়) ভেজে নামিয়ে নিন। অন্যদিকে, আরেকটি পাত্রে চিনি ও পানি জ্বাল দিয়ে শিরা তৈরি করে তাতে ভেজে রাখা মিষ্টি দিয়ে মিনিট ১৫ মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। মাঝে দু-একবার হালকা হাতে নেড়ে দিন। নির্দিষ্ট সময় পরে চুলা থেকে নামিয়ে আরও আধা ঘণ্টা থেকে এক ঘণ্টা রেখে শিরা থেকে কালোজাম তুলে নিন। ওপরে মাওয়া ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন
কালোজাম ঠান্ডা বা গরম উভয়ভাবেই পরিবেশন করা যায়। মাওয়া ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
