রমজানে হাতের তৈরি মুড়ির চাহিদা বাড়ছে, টাঙ্গাইলের নারীদের ঐতিহ্যবাহী পেশা
রমজান মাসে ইফতারের অন্যতম প্রধান খাবার হাতের তৈরি মুড়ির চাহিদা সারাদেশে উল্লেখযোগ্য হারে বৃদ্ধি পেয়েছে। বিশেষ করে টাঙ্গাইল জেলার কালিহাটী উপজেলার দৌলতপুর গ্রামে প্রায় ২০০ পরিবার সারা বছর ধরে এই ঐতিহ্যবাহী মুড়ি তৈরি করে আসছে। তবে রমজান মাসে চাহিদা বেড়ে যাওয়ায় উৎপাদনকারীরা দিনরাত কাজ করে উৎপাদন বাড়িয়েছেন।
নারীদের হাতে তৈরি রাসায়নিকমুক্ত মুড়ি
এই মুড়ি উৎপাদনের সাথে জড়িত বেশিরভাগই নিম্ন আয়ের পরিবারের নারী। তারা কোনো রাসায়নিক উপাদান ছাড়াই সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উপায়ে মুড়ি তৈরি করেন, যা এর স্বাদ ও গুণগত মান অক্ষুণ্ণ রাখে। স্থানীয় চাহিদা মেটানোর পাশাপাশি এই মুড়ি ঢাকা ও দেশের অন্যান্য জেলায় সরবরাহ করা হয়।
গ্রামীণ ঐতিহ্যের ধারক
দৌলতপুর গ্রামে গেলে দেখা যায়, পুরো পরিবার মিলে এই প্রাচীন প্রক্রিয়ায় নিমজ্জিত। মাটির চুলা, বড় লোহার কড়াই এবং কাঠের হাতা ব্যবহার করে তারা ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে মুড়ি তৈরি করে। প্রক্রিয়াটি ভোরবেলা শুরু হয়। প্রথমে ধান ভিজিয়ে সিদ্ধ করা হয়, তারপর রোদে শুকিয়ে চাল তৈরি করা হয়। পরে খোলা আগুনের ওপর বড় লোহার কড়াইয়ে চাল গরম করে ফুলিয়ে ক্রিস্পি মুড়ি তৈরি করা হয়।
মুড়ি তৈরির প্রধান দায়িত্ব নারীদের হলেও স্বামী ও শিশুরা সহযোগিতা করে। দূর-দূরান্ত থেকে ক্রেতারা দৈনিক গ্রামে ভিড় জমায় পাইকারি মূল্যে এই পণ্য কিনতে।
রমজানে চাহিদা বহুগুণ বৃদ্ধি
উৎপাদনকারীরা জানান, রমজান মাসে চাহিদা কয়েক গুণ বেড়ে যায়। অনেক ক্রেতা মেশিনে তৈরি মুড়ির চেয়ে হাতের তৈরি মুড়িকে অগ্রাধিকার দেন, কারণ এর স্বাদ ও গঠন উন্নত।
একজন উৎপাদনকারী নুরজাহান বলেন, রমজানে তিনি সকাল থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত কাজ করেন। স্বামী ও ছেলের সহায়তায় তিনি দৈনিক ২৫ থেকে ৩০ কেজি মুড়ি তৈরি করেন। অন্য একজন উৎপাদনকারী বলেছেন, গত বছরের তুলনায় এবার বিক্রি বেড়েছে। তারা প্রধানত ইরি ও আমন ধানের জাত ব্যবহার করেন। রমজান ছাড়া অন্যান্য সময় বিক্রি তুলনামূলকভাবে কম থাকে।
বর্তমানে তারা দৈনিক প্রায় ৫০ কেজি মুড়ি তৈরি করেন, প্রতি কেজি ৯৫ থেকে ১০০ টাকায় বিক্রি করেন। পাঁচ কেজি মুড়ির দাম প্রায় ৪৫০ টাকা। তবে উৎপাদনকারীরা বলছেন, শ্রমের তুলনায় লাভ খুবই কম। বেশিরভাগ পরিবার এই মৌসুমি আয়ের উপর সম্পূর্ণ নির্ভর করে ঘর খরচ চালান।
সরকারি সহায়তার দাবি
চাহিদা বৃদ্ধি সত্ত্বেও উৎপাদনকারীরা জানান, তারা এখনো সরকারি সহায়তা পাননি। তারা বিশ্বাস করেন, স্বল্প সুদে ঋণ পেলে উৎপাদন সম্প্রসারণ ও জীবিকার উন্নয়ন সম্ভব হবে।
অন্য একজন কারিগর কুদ্দুস বলেছেন, মুড়ি সারা বছর বিক্রি হলেও রমজানে বিক্রি উল্লেখযোগ্য হারে বেড়ে যায়। টাঙ্গাইল ছাড়াও তাদের পণ্য দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে বিতরণ করা হয়।
খুচরা বিক্রেতা আল আমিন, যিনি তার দোকানের জন্য ১০০ কেজি মুড়ি কিনেছেন, বলেছেন এই মৌসুমে হাতের তৈরি মুড়ির চাহিদা বিশেষভাবে বেশি এবং প্রয়োজনে তিনি আরও কিনবেন।
কালিহাটী উপজেলা নির্বাহী কর্মকর্তা খায়রুল ইসলাম বলেছেন, পণ্যটির রাসায়নিকমুক্ত বৈশিষ্ট্য এটিকে একটি অনন্য স্বাদ দিয়েছে যা সারাদেশে স্বীকৃত। তিনি যোগ করেছেন, উৎপাদনকারীরা সরকারি সহায়তা বা ঋণের জন্য আবেদন করলে কর্তৃপক্ষ প্রয়োজনীয় সহায়তা প্রদানের জন্য প্রস্তুত।
