উপকরণ ও প্রস্তুতি
করলার হালকা তেতো স্বাদ আর পাঁচমিশালি মাছের দারুণ সংমিশ্রণে তৈরি এই ঝোল গরম ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ। সরিষার ঝাঁজ ও কুমড়ার বড়ি যোগ হওয়ায় সাধারণ একটি রান্নাও হয়ে ওঠে আরও সুস্বাদু। অল্প সময়েই সহজ উপায়ে তৈরি করা যায় এই ঐতিহ্যবাহী পদ।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- মাছ ২৫০ গ্রাম
- করলা দুইটা
- পেঁয়াজ কুচি চার টেবিল চামচ
- কুমড়ার বড়ি ১০-১৫ পিস
- কাঁচামরিচ সাত-আটটা
- হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ
- আদা বাটা এক চা-চামচ
- রসুন বাটা এক চা-চামচ
- সরিষা বাটা এক টেবিল-চামচ
- সরিষার তেল সিকি কাপ
রান্নার পদ্ধতি
করলা লম্বা আঙুলের মতো করে কেটে নিন। একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেলে কুমড়ার বড়িগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া ও সরিষা বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে ২ কাপ পানি দিন।
পানি ফুটে উঠলে মাছ, করলা, ভাজা বড়ি ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে অল্প সময় রান্না করুন। বেশি সময় জ্বাল দিলে করলার তেতো স্বাদ বেড়ে যেতে পারে, তাই প্রয়োজনমতো ঝোল রেখে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
—
বিকল্প উপায়
চাইলে সরিষা বাটা ছাড়াও একইভাবে এই ঝোল রান্না করা যায়।
