ইরান যুদ্ধের প্রভাবে ভারতের রেস্তোরাঁয় রান্নার গ্যাস সংকট
ইরানে চলমান যুদ্ধের কারণে বৈশ্বিক সরবরাহ শৃঙ্খলে বিঘ্ন ঘটায় ভারতের রেস্তোরাঁগুলোতে রান্নার গ্যাসের তীব্র সংকট দেখা দিয়েছে। বিশ্বের দ্রুততম বর্ধনশীল প্রধান অর্থনীতির এই দেশটির খাদ্য প্রতিষ্ঠানগুলো সংকটের তাপ অনুভব করছে, যার প্রভাব সরাসরি পড়ছে তাদের দৈনন্দিন কার্যক্রম ও মেনুতে।
মেনু থেকে বাদ পড়ছে জনপ্রিয় আইটেম
বেঙ্গালুরুতে অবস্থিত ম্যাডকো নামক ভারতীয় রেস্তোরাঁটি এই সপ্তাহে কঠিন সিদ্ধান্ত নিয়ে তাদের মেনু থেকে কিছু প্রিয় আইটেম সরিয়ে ফেলেছে। এর মধ্যে রয়েছে বোন মারো—গরুর হাড় অর্ধেক করে কেটে ধীরে ধীরে রোস্ট করা একটি বিশেষ পদ। রেস্তোরাঁটির পরিচালক সন্তোষ আব্রাহাম বলেছেন, "আমরা এটা আসতে দেখেছি, কিন্তু এত দ্রুত আমাদের আঘাত করবে বলে আশা করিনি।" সংকটের কারণে রেস্তোরাঁটি তাদের দুপুরের খাবারের সেবাও সাময়িকভাবে বন্ধ রেখেছে।
চীনা রেস্তোরাঁ জিপসি মুম্বাইতে তাদের মেনু থেকে স্টিমড ডিম সাম খাবার সরিয়ে দিয়েছে। রেস্তোরাঁটির মালিক পরিবারের সদস্য অদিতি লিমায়ে কামাত ব্যাখ্যা করেন, "প্রতি পোর্শনে এটা প্রায় আট থেকে দশ মিনিট সময় নেয়, যে সময় ধরে গ্যাস অবিরাম চালু থাকতে হয়।"
ভারতের এলপিজি নির্ভরতা ও সরবরাহ সংকট
ভারত বিশ্বের দ্বিতীয় বৃহত্তম তরলীকৃত পেট্রোলিয়াম গ্যাস (এলপিজি) ক্রেতা, যার ৯০ শতাংশ হরমুজ প্রণালী দিয়ে পরিবহন করা হয়। এই গুরুত্বপূর্ণ পরিবহন বিন্দুতে যানবাহন চলাচল কার্যত থেমে গেছে ইরান যুদ্ধের কারণে। লক্ষাধিক ভারতীয় রেস্তোরাঁয় রান্নার গ্যাস সিলিন্ডার একটি অপরিহার্য উপাদান, কারণ কর্তৃপক্ষ তাদের দূষণকারী কয়লা বা কাঠের চুলা থেকে দূরে সরিয়ে নিয়ে এসেছে।
আমদানি বিঘ্নিত হওয়ায় ভারত পরিবার ও অত্যাবশ্যকীয় খাতগুলো পর্যাপ্ত সরবরাহ নিশ্চিত করতে এগিয়ে এসেছে, যা রেস্তোরাঁ, উৎপাদনকারী ও বিদ্যুৎ কেন্দ্রগুলোর জন্য সংকট তৈরি করেছে। বেঙ্গালুরুর গেরিলা ডাইনার নামক একটি বার্গার জয়েন্টের স্যু শেফ ধ্রুব থাপলিয়াল এএফপিকে বলেন, "আমার কাছে ২.৫টি সিলিন্ডার বাকি আছে। যদি আমি গ্রিল চালাই, তাহলে মাত্র দেড় দিনের জন্য যথেষ্ট। যদি শুধু ফ্রায়ার চালাই, তাহলে সম্ভবত চার দিন।" তিনি যোগ করেন যে পরিস্থিতি "একটু ভীতিকর" মনে হচ্ছে।
রেস্তোরাঁ শিল্পের প্রতিক্রিয়া ও বিকল্প পন্থা
জাতীয় রেস্তোরাঁ সমিতি অব ইন্ডিয়ার (এনআরএআই) বেঙ্গালুরু শাখার প্রধান অনন্ত নারায়ণ সতর্ক করেছেন যে গ্যাস সিলিন্ডারের কালোবাজার মূল্য স্বাভাবিক মূল্যের প্রায় দ্বিগুণ এবং সরকারের কাছে "কিছু আমূল পদক্ষেপ" নেওয়ার আহ্বান জানিয়েছেন। ভারতের শীর্ষ রেস্তোরাঁ শিল্প সমিতি রান্নার গ্যাস সাশ্রয়ের জন্য একাধিক পরামর্শ দিয়েছে:
- রান্নার সময় কমাতে শস্যের মতো উপাদানগুলো প্রাক-ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ
- দীর্ঘ সময় ধরে সিদ্ধ করা, গভীর ভাজা বা ধীরে রান্নার খাবার মেনু থেকে বাদ দেওয়ার সুপারিশ
অন্যান্য রেস্তোরাঁগুলো পুরোনো জ্বালানির উৎসের দিকে ফিরছে। বেঙ্গালুরুর দ্য পিজা বেকারির গুরুদথ বলেছেন যে তাদের কাঠ ক্রয় ব্যাপকভাবে বেড়েছে। "আমরা সপ্তাহে ৩০০ কিলো কাঠ ব্যবহার করতাম, এখন তা প্রায় ৪৫০-৬০০ কিলো," তিনি ব্যাখ্যা করেন যে তারা গ্যাস বার্নার বন্ধ করে দিয়েছে যা ওভেনগুলোকে তাপ ধরে রাখতে সাহায্য করত।
সরকারি প্রতিক্রিয়া ও উদ্বেগ
প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদি বুধবার রাতে বলেছেন যে "আতঙ্কিত হওয়ার কোনো প্রয়োজন নেই," এবং সরকার রান্নার গ্যাস সরবরাহ বাড়াতে শিল্পের অনুরোধ পর্যালোচনা করার জন্য একটি কমিটি গঠন করেছে। তবে গোয়ার মন পেটিট ফ্রেরে ক্যাফের মালিক ড্যানিয়েল রড্রিগুয়েস বলেছেন, "সরকারের সত্যিই এগিয়ে আসা দরকার।" তিনি যোগ করেন, "এখন অনেক অনিশ্চয়তা আছে, এবং আমরা নিশ্চিত নই যে এটি কোথায় গিয়ে দাঁড়াবে। আমাদের ব্রেকফাস্ট সেবা খুব ব্যস্ত, এবং এমনকি ওমলেট ও প্যানকেকের মতো মৌলিক আইটেম তৈরি করাও কঠিন হয়ে উঠতে পারে, যা নিশ্চিতভাবে ব্যবসায় ক্ষতি করবে।"
প্রতিবেশী দেশের অবস্থা
প্রতিবেশী শ্রীলঙ্কায় কর্তৃপক্ষ বুধবার এলপিজির মূল্য আট শতাংশ বাড়িয়েছে, জ্বালানি মূল্য একই শতাংশ বৃদ্ধির একদিন পর। শ্রীলঙ্কার ক্যান্টিন মালিক সমিতি বলেছে যে সংকটের আশঙ্কা বৈদ্যুতিক চুলা ও রাইস কুকারের আতঙ্কিত ক্রয়কে উস্কে দিয়েছে। সমিতির মুখপাত্র আসেলা সম্পাথ এএফপিকে বলেন, "গ্যাস কেনা সহজ নয়। আমাদের সাময়িকভাবে অতিরিক্ত খরচ শোষণ করতে হবে, কারণ অন্যথায় আমরা ভোজনকারী হারানোর ঝুঁকিতে পড়ব।"
এই পরিস্থিতিতে ভারতের রেস্তোরাঁ শিল্প একটি কঠিন সময় পার করছে, যেখানে জ্বালানি সংকট সরাসরি তাদের ব্যবসায়িক মডেল ও গ্রাহক সেবাকে প্রভাবিত করছে। সরকারি পদক্ষেপ ও শিল্পের অভিযোজন কতটা কার্যকর হবে, তা এখনই দেখার অপেক্ষা।
