রমজানে জিলাপিতে হাইড্রোসালফাইটের ব্যবহার: স্বাস্থ্যঝুঁকি ও কর্তৃপক্ষের সতর্কতা
রমজান মাসে ইফতারের টেবিলে জিলাপি একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় মিষ্টান্ন হিসেবে পরিচিত। তবে সাম্প্রতিক সময়ে এই জিলাপি প্রস্তুতিতে টেক্সটাইল শিল্পে ব্যবহৃত রাসায়নিক হাইড্রোসালফাইট (সোডিয়াম হাইড্রোসালফাইট) মেশানোর অভিযোগ উঠেছে, যা ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ঝুঁকি তৈরি করছে। এই রাসায়নিক গ্রহণের ফলে কিডনি ও অন্যান্য অঙ্গের স্থায়ী ক্ষতি হতে পারে বলে বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন।
হাইড্রোসালফাইট কি এবং কোথায় ব্যবহৃত হয়?
হাইড্রোসালফাইট একটি শক্তিশালী ব্লিচিং ও রিডিউসিং এজেন্ট, যা প্রাথমিকভাবে টেক্সটাইল শিল্পে রং অপসারণ ও ভ্যাট ডাইয়িং-এর জন্য ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও কাগজ উৎপাদন শিল্পে এবং খাদ্য শিল্পে চিনি বা গুড় পরিষ্কার করতেও এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হয়। কিন্তু খাদ্যদ্রব্যে এর ব্যবহার সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ, কারণ এটি মানবদেহের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক।
ঢাকার বিভিন্ন বাজারে পরিদর্শন ও উদ্বেগজনক ফলাফল
সদরঘাট, লক্ষ্মীবাজার, রায় সাহেব বাজার এবং কালতাবাজারসহ ঢাকার বিভিন্ন এলাকায় ফিল্ড ইনস্পেকশন চালিয়ে জিলাপি প্রস্তুতিতে হাইড্রোসালফাইটের ব্যবহার নিশ্চিত করা হয়েছে। অনেক দোকানদার জানিয়েছেন যে তারা এই রাসায়নিকের ক্ষতিকর প্রভাব সম্পর্কে অবগত নন, এমনকি অনেকে এটিকে সাধারণ বেকিং সোডা ভেবে ভুল করছেন।
রায় সাহেব বাজারের দোকানদার লুৎফর রহমান বলেছেন: "আমরা ভেবেছিলাম এটি বেকিং সোডা। এটি জিলাপিকে কর্কশ ও দৃষ্টিনন্দন করে তোলে। আমরা জানতাম না যে এটি ক্ষতিকর হতে পারে।"
অন্য একজন বিক্রেতা আবদুল করিম যোগ করেছেন: "অনেক দোকান এই উপাদান ব্যবহার করে। আমরা অন্যদের দেখে এটি ব্যবহার শুরু করেছি। এটি জিলাপি দ্রুত ফুলিয়ে তোলে এবং আকর্ষণীয় দেখায়, যা গ্রাহকরা পছন্দ করেন।"
ভোক্তাদের উদ্বেগ ও কর্তৃপক্ষের পদক্ষেপ
ভোক্তারা তাদের নিরাপত্তা নিয়ে গভীর উদ্বেগ প্রকাশ করেছেন। মোক্তার আহমেদ বলেছেন: "আমার পরিবার জিলাপি খুব পছন্দ করে, তাই আমরা প্রতিদিন এটি কিনি। কিন্তু সংবাদপত্রে প্রতিবেদন প্রকাশিত হচ্ছে যে হাইড্রোসালফাইটের মতো রাসায়নিক টেক্সচার ও রং উন্নত করতে মেশানো হচ্ছে। আমরা বলতে পারি না কোন জিলাপি নিরাপদ।"
পুরান ঢাকার বাসিন্দা ও স্কুল শিক্ষক রফিকুর ইসলাম বলেছেন: "পূর্বে জিলাপির একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ ও বিশুদ্ধতা ছিল। এখন চকচকে বেড়েছে, কিন্তু রাসায়নিকের কারণে আমরা শান্তিতে খেতে পারছি না। কর্তৃপক্ষের উচিত ইফতারের সময় বাজারগুলো নিয়মিত মনিটর করে দূষণমুক্ত খাদ্য নিশ্চিত করা।"
ভোক্তা অধিকার সংরক্ষণ অধিদপ্তর (ডিএনসিআরপি)-এর সহকারী পরিচালক মুহাম্মদ হাসানুজ্জামান বলেছেন: "হাইড্রোসালফাইট ইয়ার্ন ফ্যাক্টরিতে ব্যবহারের জন্য আমদানি করা হয়, কিন্তু গুড়, চিনি ও জিলাপিতে এর অপব্যবহার হচ্ছে। এটি গ্রহণ নিষিদ্ধ, কারণ এটি অত্যন্ত বিপজ্জনক। আমরা পরিদর্শন চালাচ্ছি এবং অপরাধীদের শাস্তি দিচ্ছি।"
আমদানি নিয়ন্ত্রণ সম্পর্কে তিনি বলেন: "এই রাসায়নিক টেক্সটাইল খাতের জন্য প্রয়োজনীয়। যদি আমদানি বন্ধ হয়, গার্মেন্টস উৎপাদন প্রভাবিত হবে। আমরা অপারেশনের মাধ্যমে অপব্যবহার দূর করার চেষ্টা করছি।"
ভোক্তা সচেতনতা সম্পর্কে হাসানুজ্জামান যোগ করেছেন: "ভোক্তাদের সরাসরি বিক্রেতাদের জিজ্ঞাসা করা উচিত যে হাইড্রোসালফাইট মেশানো হয়েছে কিনা। যদি হ্যাঁ হয়, তবে কেনা এড়িয়ে চলা উচিত। বর্তমানে জিলাপিতে এটি শনাক্ত করার জন্য কোন টেস্ট কিট নেই, শুধুমাত্র গুড়ে শনাক্ত করা যায়।"
হাইড্রোসালফাইটের স্বাস্থ্যঝুঁকি ও বিশেষজ্ঞদের সতর্কতা
বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে হাইড্রোসালফাইট গ্রহণের ফলে মুখ ও গলা জ্বালা, বমি, পেট ব্যথা এবং হজম সংক্রান্ত সমস্যা হতে পারে। অতিরিক্ত গ্রহণ পাকস্থলীর আস্তরণ ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে, শ্বাসকষ্ট, কিডনি ক্ষতি বা ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।
নিরাপদ জিলাপি প্রস্তুতির পদ্ধতি
নিরাপদ জিলাপি প্রস্তুতির জন্য নিম্নলিখিত উপকরণ ও পদ্ধতি অনুসরণ করা যেতে পারে:
ব্যাটার উপকরণ:
- ১ কাপ ময়দা
- ২ টেবিল চামচ চালের গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ বেসনের গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ চিনি
- ১ টেবিল চামচ ইস্ট
- ১.৫ টেবিল চামচ টক দই
- অল্প পরিমাণ ফুড কালার
- ২ টেবিল চামচ তেল
সিরাপ উপকরণ:
- ১ কাপ চিনি
- ১ কাপের কম পানি
- ১ চা চামচ লেবুর রস
- কয়েকটি এলাচ
প্রস্তুতিপ্রণালী:
- ব্যাটার: ময়দা, চালের গুঁড়া, বেসনের গুঁড়া, চিনি, ইস্ট ও ফুড কালার মিশিয়ে নিন। টক দই ও তেল যোগ করুন, তারপর ধীরে ধীরে গরম পানি মিশিয়ে মাঝারি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। ঢেকে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন।
- সিরাপ: চিনি, পানি ও এলাচ ফুটিয়ে নিন। একবার ঘন হয়ে এলে, ক্রিস্টালাইজেশন প্রতিরোধ করতে লেবুর রস যোগ করুন।
- ভাজার ও পরিবেশন: ব্যাটার একটি প্লাস্টিকের স্কুইজ বোতলে ঢেলে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করুন, গরম তেলে স্পাইরাল আকারে ব্যাটার স্কুইজ করুন। লালচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর অবিলম্বে সিরাপে ডুবিয়ে দিন।
